天天热讯:经典日式手冲咖啡怎么冲？经典日式手冲咖啡技巧有哪些？

发布时间：2023-03-21 08:53:23 来源:互联网

经典日式手冲咖啡技巧

关于手冲，欧美的比较豪放，日式冲泡是目前国内比较流行的，下面小编给大家介绍经典日式手冲咖啡技巧，欢迎阅读!

经典日式手冲咖啡技巧

什么叫做“滤泡式”?

(相关资料图)

就是梅丽塔小孔滤杯，它的滤杯孔眼很小，不管是一孔还是三孔，其下滴速度都较慢，咖啡粉其实上由一定温度的热水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比较好。

什么叫做“滴滤式”?

V60等大孔圆锥形滤杯、法兰绒、瑞士金等金属滤网都可归纳滴落式，它们的共同特点是下孔大而通畅，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢决定，所以无论那种烘焙都能适应。

什么叫做“点滴法”?

点滴法，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗时啊!先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，当滴了差不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水。口感：点滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说，它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也会使得咖啡的风味并没有那么完整。

这种方式就是大家所说的.日式手冲，偏向深烘焙豆类型，多数用于法兰绒，利用短促的水珠滴落的方式以及调整法兰绒滤网的角度，去进行湿粉闷蒸以及萃取，通常是不分段的，简单的来说，就是把冰滴搬到了手冲上，结合法兰绒可以调整角度的多变性，和萃取手冲的方式，达到一种做出来口感厚实的效果。通常5~10分钟不等。

这种做法可以做到扎实的回甘，浓郁的口感。不太好的地方是耗时，以及掌握水流大小需要精炼也稳定的手法。

日本很多老店在做，国内也就玩家玩玩。

重点在于做出长距的粉层中心，并维持不会滞留的纵向水流，贴近堆成小山丘状的咖啡粉顶端注下热水，用往下的引流力来萃取出醇美成分。

标签：日式咖啡

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